最近有个新闻说，预制菜行业已经发达到只用加入一点专用“香精”，再放入微波炉加热，就能完美复刻锅气。所以也不奇怪，为什么慢慢的变多的人开始对“科技与狠活”心生芥蒂，甚至避之不及，转而爱上代表着纯天然、无污染的各种“土法”食品。

  能被沿用至今，说明土法们自有其好用之道。流传于民间，往往没有官方背书，也就缺乏科学依据，很难被监管。比如前不久有农户在短视频平台展示自家的葡萄干采用土法制作，品质好，没有添加剂，结果把网友们吓了一跳：视频里，他光脚踩在未包装的葡萄干上，又搬起编织袋，在葡萄干上走来走去。

  引发争议后，农户也很委屈，东西都是健康的，会晾晒60天，还会冲洗、烘干、杀菌，最后还要人工挑拣，卖了这么多年都没事，自己吃也没事，怎么就突然有卫生问题了？但对于消费者，被脚踩过的葡萄干，即使知道不太可能会引发健康问题，心里总还是难以接受的。

  无独有偶，在2022年的“3.15晚会”之后，最引发争议的“土坑酸菜”，也属于一种土法制作流程与工艺。在地上挖个大坑，先把菜倒进去，再倒进水和盐，最后盖上土，掩埋三个月。三个月后挖开土，人们穿着鞋或光脚踩在酸菜上，把菜重新挖出来，再加上后续的清洗消毒，就变成了很多人吃的老坛酸菜。

  相比于“土法葡萄干”，“土坑酸菜”存在着更无法忽视的食品安全风险隐患。首先是原材料不新鲜，卫生条件没有保证，在制作的步骤中可能感染致病杂菌。细菌代谢产生的有害产物还会不断堆积，使酸菜“含毒量”增加。而且土壤中可能含有多种污染物，这些污染物渗透进土坑中的酸菜，也会使酸菜的危险指数直线

  除了“土法葡萄干”、“土坑酸菜”，我们生活中最常接触到的土法食物应该是土法压榨食用油，也存在着巨大的安全风险隐患。油料作物（尤其是花生、玉米）未及时晾干或者储存不当时，极易被黄曲霉污染。温度越高，黄曲霉生长越快。在温暖潮湿的环境中，黄曲霉会产生黄曲霉毒素。而土法榨油既难以过滤掉霉变原料，又因榨油机长期不清理或者清洗不干净，榨出的油很容易黄曲霉毒素超标。而且这种霉菌污染并不是特别容易被人用肉眼识别出来，危害非常大，它是一级致癌物，尤其易导致肝癌；短期大量摄入，也有导致急性肝损伤的可能性。

  如果读到这里你还对土法食物心动，不妨问问自己，在现代医学蒸蒸日上的当下，家人生病，是会优先选择去有专业医护人员和先进设备的医院，还是采用民间流传的不具备科学依据的土药方？食品制造业也是如此，科学技术进步让食品加工工程实现了高度机械化，不仅提高了效率和产量，更是减少了不可控因素，同时也对所有食品相关的营养和安全指标建立了标准，并通过科学仪器精确地进行分级和分类，保证食品的质量安全，满足我们每天的饮食需求。当然，土法食物流传至今有其存在的意义，但咱们不可以忽略它们存在的问题，“土法”站在了“科技与狠活”的反面，却绝不等于健康和安全。